Fabrication des sous-produits de l’érable 1

- RAWDON - Formation pratique pour transformer le sirop d'érable en divers produits (beurre d'érable, suçons, cornets, bonbons, caramel).

Objectif

• Le but du cours est de choisir et d’installer un système de collecte de l’eau d’érable approprié au nombre d’entailles et aux dénivellations du terrain.

Contenu de cours

Apprendre les différentes propriétés du sirop

• Classe de sirop;
• Mélange de sirop (uniformité);
• Sucre inverti;
• Coagulation;
• Apprendre à utiliser adéquatement le matériel;
• Présentation du matériel de transformation;
• Particularité du matériel et entretien.

Fabrication de sous-produits d’érable

• Les températures de cuisson;
• Les Anti-mousse;
• Fabrication de sous-produits;
• Suçons;
• Tire;
• Bonbons durs;
• Cornets;
• Beurre d’érable;
• Bonbons mous;
• Caramel à l’érable.

Principe d’emballage et d’étiquetage

• Assurer les bonnes pratiques d’étiquetage et d’emballage relatives aux produits d’érable.

Matériel à fournir par le participant

• Lunch pour éviter une perte de temps;
• Papier et crayons;
• Tablier et petits contenants;
• 1 gallon de sirop idéalement de couleur clair (aussi en vente sur place à 12.50 $ le litre);
• Pour les deux derniers jours de cours : amenez votre propre matériel de transformation pour expérimenter vos différents outils : palette de bois, thermomètre, chaudron en stainless, vaporisateur, tamis, etc.

Horaire

1er, 2, 8 et 9 octobre 2024 de 8h à 16h

Lieu

Sucrerie des Aïeux
3794 Chemin de Kildare
Rawdon, QC, J0K 1S0

Formatrice

Valérie Bergeron

Financement et clientèle admissible

Grâce au financement de Services Québec, le Collectif en formation agricole de Lanaudière est fier de pouvoir offrir cette formation à un prix des plus avantageux!  Pour être admissible à la formation, les participants doivent résider ou travailler dans la région de Lanaudière ET faire partie de l’une ou l’autre des catégories suivantes :

• Chefs d’entreprises agricoles ou agroalimentaires et leurs associés (ex. : agricultrice, relève agricole);
• Travailleurs à l’emploi d’une entreprise agricole;
• Aspirants producteurs qui ont un objectif de démarrage.

Politique d'annulation et de remboursement

En cas d’imprévu, le participant peut annuler son inscription 10 jours avant la date de début de formation sans aucune pénalité. Pour toute annulation à moins de 10 jours du début de la formation ou en cas d’absence à la formation, aucun remboursement ne sera possible.

Si la formation doit être reportée ou annulée par le Collectif en formation agricole de Lanaudière, le remboursement total de votre billet sera effectué dans les meilleurs délais.

Merci à nos partenaires