Hygiène et salubrité alimentaire – Gestionnaire

EN LIGNE - Ce cours s’adresse aux personnes qui s’occupent de gestion, qui assument des responsabilités en matière de contrôle de l’hygiène et de la salubrité alimentaires et qui participent activement à la mise en œuvre de la qualité des aliments.

Chaque participant ayant pris part à toute la durée de la formation et ayant passé le test d’évaluation à la fin des 14 heures, recevra directement du MAPAQ, une accréditation en hygiène et salubrité alimentaires.

Horaire

Les lundi et mardi 24 et 25 février, de 9 h à 17 h, en ligne

Objectifs

Maintenir un système de prévention et de contrôle qui garantira l’innocuité des aliments :

• Analyser les situations à risque dans son établissement.
• Mettre en place des procédures de travail.
• Apporter des correctifs aux non-conformités.
• Assurer la formation du personnel au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires

Contenu

Paie 1 : Introduction

1. La chaîne alimentaire.
2. Réglementation.
3. Rôles et responsabilités

Partie 2

1. Risques, dangers, micro-organismes et toxi-infections alimentaires.
2. Les aliments à suivre, APD, ANPD, Allergènes.
3. Les 5 M.
4. Exercice

Partie 3

1. Révision de la dernière session.
2. Inspection basée sur le risque (IBR).
3. Outils du gestionnaire.
4. Formation du personnel.
5. Autres : Gestion des déchets / Etiquetage / Plainte / Rappel / Urgences.

Examen

L'examen est prévu le samedi suivant, soit le 1^er mars, de 9 h à 12 h, en classe à Saint-Georges.