La formation est offerte en ligne, via Teams
Les 6 et 13 février 2025, de 19 h à 21 h
Objectif
L’objectif de cette formation est de permettre à l’éleveur de bovins de spécialité de donner des directives à son boucher, d’être en mesure de mieux maximiser les coupes d’une carcasse de bœuf et de conseiller le client mangeur de viande. Cette formation ne vise pas à réaliser les découpes, mais plutôt d’avoir des connaissances à ce niveau.
Contenu
- Connaître l’ensemble des découpes de bœuf possibles dans la carcasse;
- savoir ce qu’il faut faire avec les différentes parties de l’animal;
- connaître les tendances actuelles du marché de la viande de spécialité;
- connaître les points importants à demander au boucher (le temps de vieillissement de la viande, le format d’emballage, la conservation des abats, la tendreté);
- définir un prix de coupe;
- connaître les bases et les conseils de cuisson des viandes.
Formation offerte par
13 et 20 mars 2025
Pour toute information
Contactez la personne responsable du dossier à votre fédération.
Émilie Bolduc Répondante en formation agricole
Collectif en formation agricole - Mauricie
230, rue Vachon
Trois-Rivières (Québec) G8T 8Y2
Téléphone : 819 378-4033, poste 242 Télécopieur : 819 371-2712
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