La formation est offerte en ligne, via Teams
Les 13 et 20 mars 2024, de 19 h à 21 h
Objectif
L’objectif de cette formation est de permettre à l’éleveur de porcs de spécialité de donner des directives à son boucher, d’être en mesure de mieux maximiser les coupes d’une carcasse de porc et de conseiller le client mangeur de viande. Cette formation ne vise pas à réaliser les découpes, mais plutôt d’avoir des connaissances à ce niveau.
Contenu
- Connaitre l’ensemble des découpes de porc possibles dans la carcasse
- Savoir ce qu’il faut faire avec les différentes parties de l’animal
- Connaître les tendances actuelles du marché de la viande de spécialité
- Connaitre les points importants à demander au boucher, le format d’emballage, la conservation des abats et la tendreté
- Définir un prix de coupe
- Connaître les bases et les conseils de cuisson des viandes
- Connaître les différentes possibilités de transformation.
Formation offerte par
13 et 20 mars 2025
Pour toute information
Contactez la personne responsable du dossier à votre fédération.
Émilie Bolduc Répondante en formation agricole
Collectif en formation agricole - Mauricie
230, rue Vachon
Trois-Rivières (Québec) G8T 8Y2
Téléphone : 819 378-4033, poste 242 Télécopieur : 819 371-2712
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