Le producteur ou la productrice qui effectue des tâches dans un lieu contaminé par des moisissures doit appliquer des mesures pour prévenir l'atteinte à sa santé ou à sa sécurité. En sus, certains types de moisissures peuvent aussi entraîner des répercussions sur la santé animale. Il est donc primordial de prendre des précautions.
L’origine de la moisissure
Les moisissures sont des champignons de taille microscopique nécessaires au cycle normal de décomposition des matières organiques. Ces micro-organismes se retrouvent à l’extérieur comme à l’intérieur et prolifèrent dans des conditions d’humidité excessive, en présence d’éléments nutritifs et d’une température entre 10 à 40 °C. On constate qu’une contamination importante par des moisissures se produit dans les champs.
Attention aux mycotoxines
Plusieurs types de moisissures existent, comme les mycotoxines. Celles-ci peuvent se développer à différents stades :
- Pendant la croissance avant la moisson
- Au moment de la récolte
- Pendant l’entreposage
Les cultures où l'on retrouve le plus souvent des mycotoxines sont entre autres le maïs, le blé, l’orge, les noix, le riz, la bière, le vin, la luzerne et les oléagineux.