Transformation artisanale de fruits : gelées, beurres et sirops
4 December 2024 to 6 December 2024
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Saint-Hyacinthe et en ligne - Cette formation s'adresse aux producteurs et productrices agricoles désirant fabriquer de manière artisanale des produits gélifiés, beurres et sirops à base de pommes ou de petits fruits et les commercialiser à petite échelle.
Objectifs de la formation
À la fin de la formation, le participant sera en mesure, entre autres, de bien connaître les analyses physico-chimiques et organoleptiques pour contrôler la qualité des produits et ainsi éviter les contaminations.
Contenu
Lors de la formations, les points suivants seront abordés:
- Fabriquer de façon artisanale des produits gélifiés, des beurres et des sirops à base de fruits;
- Approche qualité en transformation alimentaire;
- Normes gouvernementales applicables aux produits fabriqués;
- Bonnes pratiques de fabrication;
- Analyses physicochimiques;
- Rôles des constituants d'un produit;
- Connaître les différents procédés de fabrication de divers produits;
- Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution;
- Choix et entretien de l’équipement;
- Capsules vidéo sur les essais de différents types d’équipements utilisés pour la fabrication;
- Pratiques en laboratoire.
Formatrice
Marie-Ève Gaudet, directrice qualité et R&D chez Anhydra qui est une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits biologiques et conventionnels.
Description de l'horaire
La formation aura lieu du 4 au 6 décembre 2024.
Il y aura une rencontre virtuelle via la plateforme Teams le 4 décembre 2024, de 10 h à 12 h.
Les séances de laboratoire se dérouleront à l'ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe, selon l'horaire suivant :
- 5 décembre 2024 : 8 h à 16 h
- 6 décembre 2024 : 8 h à 16 h
**Cette formation est offerte en partenariat avec le Collectif régional en formation agricole de la Montérégie (CRFA).
Merci à nos partenaires!
Register by 15 November 2024
For further information information
Contact the resource person at your federation.
Valérie Plante agente en formation agricole
CRFA Montérégie
3800, boul. Casavant O.
St-Hyacinthe (Québec) J2S 8E3
Phone : 450 454 5115, poste 6286
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