Transformation artisanale de fruits : gelées, beurres et sirops

Saint-Hyacinthe et en ligne - Cette formation s'adresse aux producteurs et productrices agricoles désirant fabriquer de manière artisanale des produits gélifiés, beurres et sirops à base de pommes ou de petits fruits et les commercialiser à petite échelle.

Objectifs de la formation

À la fin de la formation, le participant sera en mesure, entre autres, de bien connaître les analyses physico-chimiques et organoleptiques pour contrôler la qualité des produits et ainsi éviter les contaminations.

Contenu

Lors de la formations, les points suivants seront abordés:

• Fabriquer de façon artisanale des produits gélifiés, des beurres et des sirops à base de fruits;
• Approche qualité en transformation alimentaire;
• Normes gouvernementales applicables aux produits fabriqués;
• Bonnes pratiques de fabrication;
• Analyses physicochimiques;
• Rôles des constituants d'un produit;
• Connaître les différents procédés de fabrication de divers produits;
• Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution;
• Choix et entretien de l’équipement;
• Capsules vidéo sur les essais de différents types d’équipements utilisés pour la fabrication;
• Pratiques en laboratoire.

Formatrice

Marie-Ève Gaudet, directrice qualité et R&D chez Anhydra qui est une entreprise spécialisée dans la déshydratation de fruits biologiques et conventionnels.

Description de l'horaire

La formation aura lieu du 4 au 6 décembre 2024.

Il y aura une rencontre virtuelle via la plateforme Teams le 4 décembre 2024, de 10 h à 12 h.

Les séances de laboratoire se dérouleront à l'ITAQ, campus de Saint-Hyacinthe, selon l'horaire suivant :

• 5 décembre 2024 : 8 h à 16 h
• 6 décembre 2024 : 8 h à 16 h

**Cette formation est offerte en partenariat avec le Collectif régional en formation agricole de la Montérégie (CRFA).

Merci à nos partenaires!