Initiation à la transformation et à la conservation des petits fruits

Ville de Québec - 

Objectifs :
Cette formation vise à initier les participants aux techniques essentielles de transformation et de conservation des petits fruits, tout en abordant les principales règles et normes de sécurité alimentaire.

Contenu :
– Techniques de transformation : confitures, gelées, purées.
– Méthodes de conservation : pasteurisation, congélation, déshydratation.
– Exigences réglementaires : étiquetage, hygiène, et normes de sécurité   alimentaire.

Public cible : Professionnels ou amateurs souhaitant maîtriser les bases de la transformation artisanale des petits fruits en respectant la réglementation en vigueur.

Méthode pédagogique : Démonstration pratique et présentation théorique.

Éléments qui seront abordés :

1. Infrastructures nécessaires :
Équipement spécialisé : Autoclaves, déshydrateurs commerciaux, four à vapeur…
Lieux conformes aux normes : Espaces de transformation dédiés répondant aux exigences de la Réglementation sur les aliments au Québec.

2. Normes québécoises de salubrité :
Inspection et enregistrement des établissements par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ).
Formation obligatoire en hygiène et salubrité alimentaire pour les transformateurs professionnels.

3. Étiquetage pour la vente de produits en conserve :
Réglementation de l’étiquetage : Nom du produit, liste d’ingrédients en ordre décroissant, poids net, date limite de consommation, et instructions de conservation.

4. Techniques pratiques pour prolonger la durée de conservation des purées ou des petits fruits frais.

Merci à nos partenaires!